دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء

واحد من أهم المشاريع التي تحقق كم كبير من الربح، هي مشروع صناعة الجبن الأبيض والرومي أيضاً وفي هذا المشروع سوف نحتاج إلى مجموعة من الأدوات والمتطلبات.

وهي التي تساهم بشكل كبير في نجاح هذا المشروع وتحقيق أكبر قدر من الربح من خلاله، فتابعوا معنا هذا الموضوع للتعرف على كل تفاصيل هذا المشروع بموقعنا مقال maqall.net.

أهمية مشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء

• الجبن الأبيض والرومي، هو أهم الأغذية الشعبية والمنتشرة في جمهورية مصر العربية لكافة الفئات المختلفة.
• الجبن الأبيض هو مصدر هام للبروتين الحيواني.
• هو غذاء رخيص في ثمنه لكافة المواطنين.
• الطلب عليها متزايد، نظراً لأنها من أهم الأغذية المطلوبة وبالتالي تكون قليلة ولا تكفي لسد احتياجات المواطنين.
  • مما يتطلب إجراء مشروع لها.

اقرأ أيضاً: مشروع محل خضروات وفواكه فى مصر

أنواع الجبن بشكل عام

الجبن الطرية

وهي التي يتم استخدامها في شكل طازج، ومن أهمها الجبن القريش والجبن الدمياطي والجبن بالقشدة.

وتكون نسبة الرطوبة بها حوالي، ما بين 50 إلى 70 %.

الجبن الجافة

والتي تكون من أمثلتها الجبن الشيدر والجبن الرومي، حيث تكون جبن بدون عيون.

وتكون نسبة الرطوبة بها حوالي بين 30 إلى 40%.

الجبن النصف جافة

وهي مثل جبن الركفورد وجبن الجودة والإيدام والبريك، والتي يتم صناعتها من خلال استخدام البكتريا.

كما إن الرطوبة بها تكون بين حوالي 40 إلى 50 %، وهي تكون أقل في رطوبتها من الجبن الطرية وأكثر من الجبن الجافة.

الجبن شديد الجفاف

هي ذو الرطوبة المنخفضة والتي تتراوح بين 25 إلى 35 %، وتحتج إلى وقت أطول للتسوية.

كما تمتاز بأنها تحتاج إلى قوة حفظ عالية.

الجبن المطبوخ

وهو الجبن الذي يتم صناعته في درجة حرارة 85 مئوية، وتكون تلك الطريقة لازمة لها من أجل أن يكون منتج غذائي مصنع.

أهم مقومات نجاح مشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء

• ضرورة توفير مواد خام والتي تكون لازمة لإنتاج الجبن البيضاء والرومي أيضاً.
• توفر العمالة اللازمة والقدرة على تدريبهم.
• القدرة على تسويق المنتجات بكل سهولة، حتى تصل إلى أكبر عدد من الفئات والأشخاص.
  • مما يزيد من الطلب عليها.

الخطوات العامة لصناعة الجبن الرومي والبيضاء

• ضرورة الاهتمام بدرجات الحرارة الخاصة بتلك العملية، والتي لابد وأن تكون بين 29 إلى 32 درجة مئوية.
• الاعتماد على استخدام حمض اللاكتيك التي تعمل على رفع الحموضة في اللبن.
• كما يمكن في تلك المرحلة إعطاء نكهات معينة للجبن، مع فصل الشرش أيضاً بشكل سهل وسليم.
• ضرورة توفير صاحب المشروع للمواد ذوي الجودة العالية، والتي سوف تكون كالتالي الدهون والبروتين والجوامد أيضاً.
  • من خلال تحديد كمية الدهون، والتحكم في كمية الحموضة ودرجتها وفقاً لنوع الجبن المرغوب في تصنيعه.
• الاهتمام باستخدام المنشفة والتي لها دور كبير في تجبن الجبن بشكل مضبوط، وتلك المرحلة من الممكن أن تتم في نصف ساعة فقط لا أكثر.

الأجهزة اللازمة لمشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء

• جهاز واحد يقوم بالعمليات التي يحتاجها هذا المشروع.
• استغلال الجهاز هذا من خلال الحوض ذو الجدار المزدوج في عملية البسترة الخاصة باللبن، وهي واحدة من أهم العمليات.
  • والتي لا تقوم بها المعامل الصغيرة، لأنها تكون مكلفة بشكل كبير مادياً.
• توفير الوقود الضروري واللازم، مما يجعله عائد اقتصادي كبير عند عملية التجبن في فترة قصيرة.
• الاعتماد على وسيلة أو جهاز تكنولوجي، من أجل منع التلوث والتي تتم في جهاز مغلق وغير معرض للتلوث.
• شراء مبنى له مساحة جيدة من أجل إنشاء المصنع عليه.
• أحواض خاصة بالجبن.
• توفير سخان ومكابس.
• كذلك توفير مضخات وغلاية وميزان.
• توفير عدد من التابيزات الأستانلس.
• لبن بقري ولبن جاموسي ومنفحة.

المنتجات التي تنتج عن صناعة الجبن الرومي والبيضاء

• القشدة.
• الجبن الطري خالي الدسم.
• كذلك الجبن الطري خالي الملوحة.
• الجبن الدمياطي التي تحتوي على الملوحة العالية والدسم المرتفع.
• وأيضاً الجبن الطري والتي تحتوي على ملوحة منخفضة ودسم منخفض.

مراحل تصنيع الجبن الرومي والبيضاء

المرحلة الأولى: البسترة

• وهي المرحلة التي يتم رفع درجة حرارة الحليب به، لمدة 15 ثانية إلى 73.5.
• ومن ثم خفض درجة الحرارة بشكل مفاجئ إلى 37 درجة مئوية، ومن ثم يتم قلب الحليب بشكل كامل في نفس الحوض ذو الجدار المزدوج.
• من أجل أن يتم دخول وخروج مياه التسخين والتبريد، حتى نضمن البسترة التامة له.

المرحلة الثانية: الإضافات

• أولاً: إضافة بادئ الزبادي بنسبة 3 % ونتركه لمدة 45 دقيقة.
• ثانياً: إضافة المنفحة العيارية بمعدل 4 مل / 8 كيلوجرام وتترك.
• ثالثاً: يتم ترك اللبن بالإضافات الأخرى حتى تتكون الخثرة، والتي يتم تقطيعها من خلال سكاكين طولية أو عرضية.
• رابعاً: نترك الخثرة تلك لمدة عشر دقائق، حتى تخرج الشرش منها أي من الخثرة.

المرحلة الثالثة: التمليح

من خلال إضافة الملح على الخثرة بنسبة معينة، وهي حوالي 9% مع تركها لمدة 20 دقيقة مع التقليب على فترات.

المرحلة الرابعة: الكبس

يتم كبس الخثرة لمدة ربع ساعة مع التجديد في عملية الضغط، لمدة ثلث ساعة والتقليب على فترات.

المرحلة الخامسة: التعبئة والتغليف

يتم تقطيع الجبن وتغليفه، ووضعه في أكياس من النايلون أو في علب من البلاستيك مع قليل من الشرش.

قد يهمك: دراسة جدوى مشروع مغسلة سيارات بالتفصيل

العمالة اللازمة لمشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء

• مدير خاص بالمشروع.
• فنيون.
• عمال.
• مشرف زراعي ألبان.
• على أن تكون عدد الورديات حوالي وردية واحدة، وزمن الوردية الواحدة حوالي ثماني ساعات.

طرق حفظ الجبن الرومي والبيضاء

• يتم حفظ الجبن الرومي والبيضاء، من خلال لفها في ورق قصدير كنوع من الحفظ.
• ومن ثم وضعهم في علب من البلاستيك أو أي علب يتم استخدامها، من أجل حفظ الطعام.
• كما يمكن وضع كلاً منهما في زجاجات محكمة الغلق، ومن ثم وضعها في الثلاجة من أجل حفظها.
  • مما يساهم في الحفاظ على الجبن بأنواعها لمدة كبيرة، مع إعطائها المذاق المميز والحفاظ عليها.

طرق التسويق لمشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء

• التسويق من خلال مندوبي المبيعات وأيضاً مندوبي التسويق، حيث يقوموا بالاتفاق مع أصحاب المحلات الصغيرة.
  • وأيضاً كبار المحلات التجارية الأخرى الكبيرة، لتوفير الجبنة الرومي والبيضاء بسعر الجملة.
• الإعلان عن المنتج الخاص بكم في الصحف والمجلات.
• الاشتراك في المعارض الداخلية.
• الإعلان في محلات البقالة والسوبر ماركت.
• الاتفاق مع مطبعة ما بأسعار جيدة، من أجل التعامل معها حتى تقوم بطباعة كم كبير من البروشورات.
  • والتي يتم توزيعها في أكثر من مكان، حتى يسهل التعرف على المصنع، ومجيء كم كبير من العملاء له.
• الاعتماد على وسائل التواصل الاجتماعي من فيسبوك وتويتر، مما يساهم بشكل كبير في انتشار سمعة المصنع.
  • والرغبة الملحة بالتعامل معه.
• من الممكن التعامل مع مصمم، من أجل عمل يافطة كبيرة في الحجم يتم فيها الإعلان عن المصنع هذا.
• ويكون موضح عليها أرقام التليفونات والعنوان الخاص بالمصنع، مما يساهم بشكل كبير في توصيل المصنع للعملاء.
• ضرورة توفير سيارة نقل تكون خاصة بالمصنع ومسئولة منه، من أجل أن يتم توصيل المنتجات والطلبات بسهولة كبيرة إلى أي مكان خاص بالعملاء.

شاهد أيضاً: مشروع إنشاء مصنع طوب أسمنتى