طريقة عمل المكدوس اللبناني

طريقة عمل المكدوس اللبناني الذي يعتبر واحد من أهم الأطباق الجانبية المعروفة في بلاد الشام والتي سرعان ما انتقلت إلى العديد من البلدان الأخرى.

وهو مشابه لوصفة الباذنجان المخلل المصري، ويوضع على المائدة من أجل فتح الشهية، وهو من الأصناف التي لها أكثر من طريقة لتحضيرها بإضافات متنوعة، وهي من الأكلات المفضلة لاحتوائها على مقدار كبير من الفيتامينات والمعادن المختلفة مثل الحديد.

طريقة عمل المكدوس اللبناني

المكدوس يعتبر واحد من أشهر أنواع المقبلات التي تعتمد على الباذنجان بشكل أساسي بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى التي تعزز مذاق الطبق وتحضيره يتم بالشكل التالي:

المكونات

• اثنين كيلو جرام الباذنجان ويفضل أن يكون صغير الحجم.
• كيلو إلا ربع جرام من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كيلو من الفلفل الأحمر.
• عدد رأس من الثوم المهروس.
• عدد اثنين كوب من عين الجمل.
• زيت للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسمر.
• الكمون.

شاهد أيضا: طريقة عمل البصل المخلل

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان تحت الماء ونتخلص من الأعواد الموجودة به ونضعه في طنجرة بها ماء عادي ثم نرفعه على النار وننتظر لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى يدخل في مرحلة النضج ويصبح القوام طري.
• يصفى الباذنجان من أي ماء موجود به ويوضع على مناديل مطبخ حتى يصبح في درجة حرارة المكان ويبرد ونقوم بعمل بعد الفتحات الطولية به.
• يوزع مقدار مناسب من ملح الطعام على الباذنجان ونرتبه في صينية مناسبة بشكل متناسق ونبدأ في تجهيز الحشوة الخاصة به.
• نضع الجوز في محضرة الطعام ونفرمه، ثم ننزل عليه الفلفل الأخضر والأحمر ونخلط المزيج مع بعضه، ونأخذه ونضيفه على مهروس الثوم والملح ونقلب جيداً.
• توضع الحشوة داخل الباذنجان بمقدار مناسب ونضعه في برطمان جاف ونظيف بشكل مرتب، ثم نوزع عليه كمية من زيت الزيتون حتى يغطي المكدوس كله.
• نترك البرطمان في مكان بعد عن الرطوبة ودافئ لمدة سبع أيام ثم نفتح الوعاء ونقدم المكدوس بجانب الأطباق الرئيسية مثل العدس، الفاصوليا والمجدرة وغيرها من الأصناف.

طريقة عمل المكدوس اللبناني في الفرن

وصفة المكدوس اللبناني في الفرن تعتبر صحية أكثر من الوصفة التقليدية في تحضيره، ويحتاج ذلك الطبق حوالي ساعة تقريباً في تجهيزه ومكوناته سهلة ومتوفرة في المنزل مثل ما يلي:

المكونات

• كيلو جرام الباذنجان الصغير.
• كوب من الجوز المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
• ملح بالكمية التي تفضلينها.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رأس من الثوم المفروم.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحلو.

طريقة التحضير

• نتخلص من الرأس الأخضر الموجود في الباذنجان ونشطفه تحت الماء الجاري ونصفيه ونجففه تماماً.
• نرفع طنجرة على الموقد بها مقدار مناسب من الماء حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم ننزل فيه الباذنجان.
• ننتظر لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يصبح الباذنجان طري بعدها نصفيه ونخرجه من الماء الساخن ونتركه حتى يصبح في نفس درجة حرارة المكان.
• نقوم بعمل فتحات بالطول في الباذنجان، ونوزع بداخله مقدار مناسب من الملح حتى ننتهي من كل الكمية، ونضعه داخل وعاء لمدة ليلة حتى نتخلص من الماء الموجود به.
• نقطع الفلفل ونضعه في محضرة الطعام حتى نفرمه، ثم ننزل عليه الثوم المهروس ونقلب الخليط ونضع عليه القليل من التوابل حسب الرغبة مثل الكمون والملح.
• يوضع الجوز المجروش على الحشوة السابق تحضيرها ونوزعها على الباذنجان ثم نضعه في البرطمانات بشكل متناسق، وننزل مقدار مناسب من زيت الزيتون أعلاه حتى نغطي المكدوس بالكامل.
• نغلق الوعاء بشكل جيد لعدم وصول أي هواء إلى المكدوس ونتركه لمدة أسبوعين قبل تقديمه.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الطماطم المخللة

طريقة عمل المكدوس الحلبي

الباذنجان هو العنصر الرئيسي في تحضير المكدوس وله عدة منافع مثل الحد من داء السكري، وزيادة صحة القلب من خلال الوقاية من تصلب الشرايين ويحضر ذلك المكدوس الحلبي بالشكل التالي:

المكونات 

• عدد اثنين كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم.
• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
• زيت زيتون.
• كوب ونصف من مجروش الجوز.
• ملح.

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان تحت الماء الجاري ونتخلص من الرؤوس الخضراء الموجودة فيه ونتركه منقوع في ماء دافئ لمدة ثلث ساعة.
• يرفع طنجرة بها ماء على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، وننزل فيها الباذنجان ونتركه حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
• نخرج الباذنجان من الماء الساخن وننزله في الماء البارد ثم نخرجه منه ونقوم بعمل فتحات بالطول فيه من النصف ويوزع عليه مقدار مناسب من الملح.
• نترك الباذنجان في مصفاة حتى ينزل منه أي ماء زائد، ونبدأ في تجهيز الحشوة من خلال وضع كل من الجوز مع الفلفل والثوم والملح ونخلطهم مع بعضهم البعض مع إضافة مقدار بسيط من الملح.
•  نحضر برطمان زجاجي ونضع فيه الباذنجان بشكل مرتب بعد إضافة كمية مناسبة من الحشوة به ويوزع عليه مقدار مناسب من زيت الزيتون ما بين كل طبقة وأخرى.
• نترك المكدوس في مكان دافئ بعيد عن الرطوبة ونتركه لمدة عشر أيام حتى ينضج ويصبح صالح للأكل ويقدم بجانب الأطباق الجانبية المتنوعة.

شاهد من هنا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي

طريقة عمل المكدوس اللبناني ذكرناها من خلال موقع maqall.net وذلك يسهل عمله في المنزل وينصح به للأشخاص الذين يعانون من النحافة لقدرته على زيادة الشهية.

وتجعل الشخص يتناول مقدار أكبر من الطعام، بالإضافة إلى احتوائه على مقدار كبير من السعرات الحرارية خاصة إذا كان مقلي