طريقة عمل البصارة الست غالية
تندرج طريقة عمل البصارة الست غالية إلى لائحة المأكولات النباتية يسيرة الإعداد، والتي تتضمن قيم مرتفعة من عناصر تغذية الجسم، أبرزها البروتين الذي يزود الجسم بقدر عالي من الطاقة كافي للنمو السليم اتساقًا مع المرحلة العمرية، مما يجعلها من المأكولات الصحية للأطفال.
محتويات المقال
مكونات البصارة
- قدر من الفول المدشوش وكذلك المنقوع فترة: 3 أكواب، ما يكافئ 500 جرام.
- كذلك قدر من الزيت النباتي: ربع الكوب + ملعقة.
- قدر ملائم من الفلفل والكمون وكذلك الملح.
- الكزبرة الجافة: نصف ملعقة فقط.
- مفروم الكزبرة: حزمة واحدة فقط.
- مفروم البقدونس: نصف الحزمة فقط.
- كذلك مفروم النعناع: ربع الكوب فقط.
- مفروم البصل: 2 حبة فقط.
- مفروم الثوم: 3 حبات فقط.
طريقة عمل البصارة الست غالية
- غسل الفول: يتم شطف وتنقية الفول المنقوع جيدًا بالماء، ثم يصفى تمامًا من الماء.
- ثم يوضع في حلة ملائمة ويرفع إلى البوتاجاز على حرارة متوسطة.
- إضافات إلى الحلة: أولًا يضاف قدر بسيط يلائم كمية الفول إلى الحلة.
- ثانيًا يضاف مفروم شتى الخضروات المجهزة سابقًا من بصل وكزبرة وبقدونس ونعناع.
- إزالة الريم: يظهر على سطح الحلة لون أبيض، يعرف “ريم”.
- ينبغي إزالته عبر استعمال ملعقة قبل غلق البوتاجاز.
- تصفية الفول: يجدر فيما يلي تصفية الفول مع الخضروات من الكمية المتبقية من الماء والتي تعتبر زائدة.
- المزج بالخلاط: يقتضي في التالي تجهيز الخلاط.
- ويوضع الفول مع الخضروات إلى الوعاء للمزج.
- ويتم الضرب إلى أن يتشكل القوام الناعم والمتماسك في آن واحد.
- إعادة المزيج إلى البوتاجاز: يوضع الفول المصفى مع الخضروات إلى حلة أخرى على البوتاجاز، وتوضع إضافات الفلفل والكمون وأيضًا الملح.
- وتقلب شتى المقادير على حرارة هادئة إلى أن يتبدل القوام الناعم إلى ثقيل.
- تجهيز مفروم الثوم: توضع ملعقة الزيت داخل الطاسة.
- ويضاف إليها بعد أن تسخن تمامًا مقدار المفروم من الثوم، ويقلب إلى أن يتبدل إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
- إضافة الثوم إلى البصارة: يضاف المفروم الذهبي اللون إلى داخل حلة البصارة على الحرارة الهادئة.
- ويقلب إلى أن يصبح القوام أكثر ثقلًا وكثافة، ثم يتم غلق الحرارة.
شاهد من هنا: طريقة عمل البصارة المصرية
تقديم وتزيين البصارة
- للتزيين: حلقات بصل، 2 حبة فقط.
- تجهيز حلقات البصل للتزيين: تضاف الحلقات إلى داخل طاسة بها كمية الزيت النباتي.
- لكي تتحمر وتصبح مقرمشة ذات لون ذهبي.
- ثم تصفى تمامًا من متبقي الزيت على ورق أو مناديل.
- تقديم البصارة: تسكب البصارة من الحلة إلى الطبق العميق.
- ويتم تزيينها بحلقات البصل المقرمشة الذهبية، وتقدم مع الخبز البلدي أو الأبيض.
نصائح لتحضير البصارة
يجدر الانتباه إلى الإرشادات الآتية قبل تجهيز وإعداد البصارة، لكي يصبح القوام جيد والمذاق كذلك جيد:
- أولًا: يجدر إزالة العود الأخضر من شتى الخضروات قبل التقطيع والفرم.
- لكي يصبح من اليسير مزجها داخل الخلاط مع الفول والمقادير الأخرى.
- ثانيًا: يلزم نقع قدر الفول المستعمل في إعداد البصارة في قدر كافي ويتسق مع كميته من الماء.
- وذلك لفترة تتجاوز 12 ساعة، لأن هذا يساعد في سرعة النضج والتسوية.
- ثالثًا: يستعمل الماء الساخن في نقع الفول، بهدف تقليل مدة النقع.
- وأيضًا لكي يتيسر تسويته.
- رابعًا: لا يجدر إهمال إضافة قدر الكمون.
- كونه هو العنصر الذي يساعد على معالجة البطن من مشكلة الانتفاخ بعد تناول البصارة.
اقرأ أيضًا: تفسير حلم أكل البصارة في المنام
ختامًا لا تضع الست غالية ملوخية جافة إلى مقادير البصارة، ولكن البعض يميلون إلى إضافة ملعقتين منها مثل الكزبرة الجافة لإضافة نكهة ومذاق جديد إليها، كذلك البعض يستبدل الزيت النباتي بزيت الزيتون كونه من الزيوت الصحية.