أنواع الدقيق واستخداماته

أنواع الدقيق واستخداماته، من الاستخدامات الأساسية في كل البيوت هو الدقيق، ويتميز باستخداماته العديدة، فهو يدخل في العديد من الأطعمة، وأيضًا يستخدم بشكل أساسي في المخبوزات، بالإضافة إلى أنه يدخل في بعض أنواع الماسكات للبشرة.

وله الكثير من الاستخدامات الأخرى، ويتميز بأنواعه المختلفة، وهو يمر بعدة مراحل لتصنيع، وأخطر أنواع الدقيق وأكثرها في الضرر على صحة الإنسان هو الدقيق الأبيض، لذلك يوجد للدقيق الأبيض الكثير من البدائل سواء في الاستخدام في الطعام أو عمل الحلويات والمخبوزات.

الدقيق

• يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح، والشوفان، الذرة، والبطاطا، والشعير، والحمص.
• يعد الدقيق ذات اللونين الأبيض والأسمر وهو يحتوي على النشا بنسبة عالية، وأيضًا الدقيق يحتوي على بروتين الجلوتين، والدقيق من أساسيات الغذاء.
• يحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف، والفيتامينات، والبروتينات، والدهون، والحديد، والكالسيوم، والفسفور.

شاهد أيضًا: خطوات زراعة القمح فى الاراضى الصحراوية

كيفية عمل الدقيق:

يمر صنع الدقيق بالعديد من الخطوات، وهذه الخطوات هي:

• أول شيء يتم اختبار الحبوب والتأكد من أنها مناسبة من حيث الرطوبة والتهوية والوزن ونسبة الشوائب، وأيضًا اختبارها من حيث نشاط الإنزيم المصاحب للبذرة، وأيضًا جودة البروتين.
• يتم بعد ذلك تنظيف الحبوب وإزالة الشوائب منها ثم تجفيفها وتخزينها.
• يتم بعد ذلك اختبار نشاط إنزيم فيقوم هذا الإنزيم بتحويل النشا إلى وحدات سكر أصغر، حيث في هذا المرحلة يكون تحضير خليط جيد يتميز بلزوجة جيدة.
• ينظف بعد ذلك الحبوب جيدًا قبل طحنها، وتتم عملية التنظيف عن طريق استخدام مغناطيس قوي وظيفته سحب أي أجزاء معدنية.
  • واستخدام الآلات لتنقية الحبوب وإزالة الحجارة، واستخدام التيارات الهوائية لإزالة الغبار، ثم مرحلة التكييف حتى نجعل الحبوب في مرحلة الرطوبة المناسبة وتنظف بالماء.
• يتم الخلط بين الحبوب المنظفة والمكيفة للمزج بينهم للحصول على خليط ذو جودة عالية.
• ثم بعد ذلك عملية فصل الطبقات الداخلية عن الخارجية، ثم بعد ذلك مرحلة الترشيح للحصول على الدقيق الكامل.
• وأخر مرحلة هي الغربلة وتأتي هذه المرحلة قبل التعبئة وتكون التعبئة أوتوماتيكية في أكياس جاهزة.

أنواع الدقيق:

إن للدقيق الكثير والعديد من الأنواع ومن هذه الأنواع:

الدقيق الأبيض:

• ينتج هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المقشر.
• ويدخل في صناعة الحلويات، والمخبوزات، والخبز الأبيض، والجلاش، والكعك.

ودقيق الذرة:

• ينتج هذا الدقيق عند طحن الذرة.
• يتميز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من النشا.
• أكثر المطابخ تستخدم دقيق الذرة هو المطبخ المكسيكي حيث يدخل في صناعة خبز التورتلا.

دقيق القمح:

• يعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا باسم الدقيق الأسمر.
• نحصل على هذا الدقيق عند طحن حبوب القمح كاملة بقشرتها الخارجية.
• يتميز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
• ويتميز بأن لونه بني.
• أفضل أنواع الدقيق استخدامًا، ويتميز بكثرة استخداماته.
• وهو مناسب جدًا لمرضى السكر، ومناسب أيضًا للأشخاص الذين يريدون تخفيض وزنهم.

ودقيق الأرز:

• نحصل على هذا النوع من الدقيق عند طحن حبوب الأرز كاملة.
• ويتميز دقيق الأرض بعدم احتوائه على الجلوتين، وبذلك يعتبر دقيق الأرز مناسب الأشخاص الذين يعانون بالمناعة ضد الجلوتين.
• ويدخل دقيق الأرز في صناعة الحلويات والمخبوزات.
• وأكثر المطابخ تستخدم هذا النوع من الدقيق هو المطبخ الهندي.

دقيق ذاتي الاختمار:

• يدخل هذا النوع الدقيق في جميع أنواع الطعام والمخبوزات، حيث إنه يتميز باحتوائه على البيكنج باودر والملح، وبذلك هو يتخمر لوحده بدون أي إضافات لذلك فهو مناسب لعمل المخبوزات.

ودقيق الكيك:

• يطلق عليه أيضًا دقيق القمح، وهو ينتج من القمح اللين.
• يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الجلوتين.
• ويتميز أيضًا بأن قوامه رخو وناعم.
• ولونه أبيض ويدخل في عمل البسكويت، بعض أنواع المخبوزات.

شاهد أيضًا: خبز الشوفان وجنين القمح

دقيق الخبز:

• يمكن الحصول عليه من طحن القمح.
• ويعد دقيق الخبز أشهر وأكثر دقيق استخدامًا.
• لا يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
• ويحتوي على نسبة عالية جدًا من الجلوتين.
• يدخل في صناعة المخبوزات والحلويات.

دقيق الفطائر:

• مخصص هذا النوع من الدقيق في استخدامه لعمل الفطائر وجميع المعجنات ويدخل في عمل البيتزا والبسكويت.
• ويتميز بأنه يحتوي على نسبة قليلة من الجلوتين.
• ويكون لونه بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.

بدائل الدقيق:

إن للدقيق الأبيض بدائل حيث إنه له العديد من الأضرار ومن هذه البدائل:

• دقيق الشوفان: يعتبر دقيق الشوفان صحي أكثر من الدقيق الأبيض وبالتالي يكون ضرره أقل من الدقيق الأبيض، يمكن استعماله في الأطعمة كعمل المكرونة والأرز، واستخدامه في المخبوزات بأنواعها، ويدمج مع دقيق القمح في صنع المخبوزات والحلويات، ويتميز بأنه سهل الهضم.
• دقيق القمح الكامل: يتم إنتاجه من النخالة والقمح، ويكون دقيق القمح أفضل أنواع الدقيق، وهو مليء بالعناصر الغذائية المفيدة.
  • يتميز بلونه الداكن، ويطلق عليه الدقيق البني، وهو يستخدم في صناعة الخبز الأسمر، وأيضًا يدخل دقيق القمح في عمل المخبوزات، يحتوي على سعرات حرارية وبالتالي هو يناسب في استخدامه لمرضى السكر.

استخدامات الدقيق:

هكذا يدخل الدقيق في الكثير من الاستخدامات، ويعتبر من الأنواع الغذائية الأساسية، حيث إن الدقيق يستخدم في:

• يستخدم الدقيق كعنصر أساسي في عمل الحلويات والمخبوزات.
• هكذا يستخدم في جميع أنواع المعجنات.
• ويستخدم الدقيق في عمل ماسكات طبيعية للبشرة وخاصة دقيق الأرز حيث إنه يعمل على تفتيح البشرة.
  • وأيضًا يستخدم في تقشير البشرة، ويعمل دقيق الأرز على حماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية، وله القدرة في التخلص من الهالات السوداء، وأيضًا يستطيع دقيق القمح إخفاء التجاعيد.

أضرار الدقيق:

أن الدقيق الأبيض ليس له فوائد على صحة الإنسان، وعلى الرغم من أنه أكثر أنواع الدقيق استخدامًا، ألا إنه يتسبب في مشاكل وأضرار كثيرة للإنسان، ومن هذه الأضرار:

• هكذا عند الإكثار من تناول الدقيق الأبيض فإنه يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وذلك لأنه لا يحتوي على ألياف، فالدقيق الأبيض يعمل على إبطاء عملية الهضم.
• عند تناول الدقيق الأبيض بكثرة يعمل على زيادة الوزن.
• هكذا كما أن له أضرار أخرى فهو يساعد على الصداع والإجهاد.
• وهو لا يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للإنسان، فهو يحتوي على مكونات صناعية وهي تكون ضارة لجسم الإنسان.
• زيادة تناول الدقيق الأبيض يعرض الإنسان لخطر الإصابة بأمراض القلب ويؤدي إلى تصلب الشرايين، ويعمل على ارتفاع السكر في الدم فيؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون.
• الدقيق الأبيض يكون حمضيًا والغذاء الحمضي من المعروف عنه إنه يعمل على سحب الكالسيوم من العظام، مما يؤدي تناول الدقيق الأبيض بكثرة إلى التهاب المفاصل وأمراض أخرى.
• يتحول الدقيق الأبيض في جسم الإنسان إلى جلوكوز فيعمل على تعطيل الطاقة في جسم الإنسان، فيؤدي إلى شعور الإنسان بالدوخة والرغبة في تناول الطعام.

شاهد أيضًا: ما هو الدقيق الدخن

هكذا وفي النهاية نعرف إنه يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهو يتميز بأنواعه الكثيرة ولكل نوع له استخدامات معينة، وكل أنواع الدقيق تمر بنفس مراحل التصنيع للحصول على الدقيق.

ويجب الحرص من استخدام الدقيق خاصة الدقيق الأبيض الذي هو أكثر انتشارًا واستخدامًا في أنواع الدقيق ولأن له أضرار كثيرة.