ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها؟
ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها؟، تعد الصلصات بجميع أنواعها من الأركان الرئيسية في مجال المطبخ والطعام، وتعتبر صلصة الصويا من أشهرهم استخدامًا وإنتاجًا في العالم، وسنستعرض في هذا المقال خلفية عنها وعن كيفية استخدامها وفوائدها وأضرارها.
محتويات المقال
ما هي صلصة الصويا؟
- صلصة الصويا أو الصويا صوص كما يطلق عليها أيضًا من التوابل السائلة، والتي تستخدم بشكل كبير في جميع أنحاء العالم كواحدة من العناصر المهمة في تحضير الأطباق وخاصة الأطباق الأسيوية.
- وهي من ضمن العناصر التي لا يمكن الاستغناء عنها في أطباق الطعام الأسيوي.
- فهي ذات مذاق مالح وقوام سائل ولونها هو البني المحمر، ويتم إنتاجها من تخمير القمح وفول الصويا مع إضافة الماء والخميرة والملح لعملية التخمير، ويعود أصل انتشارها للصين، وتشتهر بين الدول الأسيوية بشكل كبير.
- عرفت في البداية بأنها تستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأسماك وغيرها من الأطباق.
مكونات صلصة الصويا
- قد تزيد أو تنقص المكونات التي تنتج صلصة الصويا على حسب ذوق وطريقة كل بلد والثقافة الشائعة عند شعبها.
- ومكوناتها الأربعة الأساسية هم فول الصويا والقمح والخميرة والملح.
- وتختلف المكونات حسب اختلاف نوع الصلصة، ودرجة قوامها، ودرجة اللون، والنكهة التي تتميز بها الصلصة.
أنواع صلصة الصويا
- تختلف أنواع صلصة الصويا ونكهاتها على حسب طريقة إعدادها وتخميرها في كل دولة.
- أشهر نوع هو صلصة الصويا الداكنة ذات المذاق القوي ولونها البني المحمر، وتشتهر به اليابان.
- وهناك صلصة الصويا الخفيفة، وذلك النوع هو أقل حدة في المذاق من صلصة الصويا الداكنة، وكذلك في اللون والقوام، وتزداد فيها نسبة فول الصويا وتقل نسبة القمح.
- وهناك نوع آخر يعرف بصلصة الشيرو، وهي التي تتميز بلونها الفاتح، وتعتمد في تحضيرها بنسبة كبيرة على القمح ونسبة قليلة من فول الصويا.
- وهناك أيضًا صلصة التاماري، التي تتميز بلونها الداكن جدًا إذا قارنها بألوان الأنواع الأخرى، وتعتمد في تحضيرها على فول الصويا بنسبة كبيرة و10 % تقريبًا من القمح.
كيفية استخدام صلصة الصويا
تستخدم صلصة الصويا في العديد من الأطباق ولها استخدامات كثيرة ومتعددة مثل ما يلي:
- اشتهرت صلصة الصويا بسبب استخدام الصينيون لها في تتبيل اللحوم والدجاج، والآن تستخدم أيضًا مع الأسماك، وذلك لأنها تعطي نكهة لذيذة ولمعانًا للطبق سواء في الشوي أو في القلي.
- ولا تخلو أطباق الطعام الأسيوي من صلصة الصويا، وخاصة الأطعمة الأسيوية الشهيرة.
- وتستخدم صلصة الصويا مع الوجبات الخفيفة كصوص أو صلصة تغميس، وفي تنكيه السلطات، حيث تعمل إضافتها على تعزيز نكهة السلطات.
- ويمكن استخدامها كبديل للملح، وذلك إذا تم استبدالها بثلاث أو أربع ملاعق من صلصة الصويا، ولكن تستخدم بحذر.
- وتستخدم مع الكاتشب لعمل تتبيله وصوص خاص بالمشويات، وذلك بإضافة الكاتشب مع السكر البني وصلصة الصويا وخل التفاح وبهار الفلفل الحار المطحون.
- ويمكن إضافتها كتتبيله نهائية لأطباق المكرونة وطواجن الأسماك، أو للشوربة كي تعزز مذاقها وكثافتها.
- وفي بعض الثقافات يتم استبدال الملح بصلصة الصويا في عمل وتتبيل البيض، حيث يتم خفق البيض مع بعض قطرات من صلصة الصويا، وتخفق المكونات معاً جيدًا ثم تطهى.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
- تحتوي صلصة الصويا على بعض المكونات والعناصر الهامة والتي لها قيمة غذائية.
- يحتوي كل 100 جرام من صلصة الصويا على جرام من صلصة الصويا على 53 سعرا حراريا.
- وتحتوي على 93 جرامات من الكربوهيدرات، و0.57 جرام من الدهن، و33 ملليجرام من الكالسيوم.
- وتحتوي على 5493 مللي جرام من الصوديوم، و14 جرام من البروتين، و0.4 جرام من السكريات، و0.8 جرام من الألياف.
- وتحتوي أيضًا على 15 مللي لتر من الماء، و1.45 مللي جرام من الحديد، و74 مللي جرام من الماغنسيوم.
فوائد صلصة الصويا
هناك الكثير من الفوائد الصحية المرتبطة بصلصة الصويا، حيث أنها:
- تؤثر السكريات المعزولة في صلصة الصويا إيجابيًا على أنواع بكتيريا معينة في الأمعاء.
- وتحتوي على عدد من مضادات الأكسدة التي لها دور هام بالنسبة لصحة القلب.
- وقد تساهم في ضبط مستوى ضغط الدم في جسم الإنسان، وفي التخفيف من أعراض الإصابة بالحساسية، وقد تساهم أيضًا في تعزيز المناعة.
- ويساعد استهلاك صلصة الصويا في تعزيز عملية الهضم، وذلك لأنها تساعد في زيادة إفراز عصارة المعدة التي تساعد في عملية الهضم.
أضرار استخدام صلصة الصويا
- على الرغم من أن استخدام صلصة الصويا فوائد متعددة، لكن مع كثرة استخدامها قد يصيب الإنسان أضرارًا تتراوح درجة خطورتها من صغير إلى بالغة الخطورة، لذلك ينصح بعدم الإفراط في إضافتها للطعام.
- إذا كانت صلصة الصويا مصنعة كيميائيًا فتكون احتمالية الضرر أكثر من إن كانت مصنعة يدويًا، وذلك لأن المصنعة كيميائيًا قد تحتوي على بعض المواد التي تضر بالإنسان.
- تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الجلوتين، لذلك فهي ضارة لمن يعانون من حساسية الجلوتين.
- قد تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، خاصة للذين يعانون من مشكلة زيادة الأملاح أو حساسية من الملح، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم.
- والإفراط في تناولها قد يصيب بالصداع بعض الأشخاص، وذلك لأنها تحتوي على محسنات نكهة.
مكونات ضارة في صلصة الصويا
- يعد الصوديوم والجلوتين والأمينات وبعض المواد المسرطنة من المواد الضارة التي قد تحتوي عليها صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا على كميات كبيرة من الملح الذي يحتوي على الصوديوم، وهو بدوره يحتاجه الجسم بكميات محددة، فإذا زادت عن الاحتياج المناسب منها قد تتسبب في ارتفاع ضغط الدم.
- كما يرتبط عنصر الصوديوم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة، لذلك ينصح باختيار صلصة الصويا التي تحتوي على كمية أقل من عنصر الصوديوم.
- يأتي بروتين الغلوتين من القمح، وهو مكون أساسي في صلصة الصويا، وينصح من يعانون من حساسية الجلوتين أو حساسية القمح بتجنب تناول صلصة الصويا، أو اختيار أنواع من صلصة الصويا خالية منه.
- تحتوي صلصة الصويا المصنعة كيميائيًا على بعض المواد المسرطنة التي قد تتسبب في الإضرار بالكلى، وقد تزيد خطر الإصابة بالسرطان، وتقلل الخصوبة.
- توجد مجموعات الأمينات في الكثير من الأغذية المعتقة والمخمرة والأطعمة المصنعة كيميائيًا مثل صلصة الصويا، وجيود نوعان من هذه الأمينات نوعين الهيستامين والتيرامين.
- وقد يتسبب الهيستامين في ظهور بعض الآثار الجانبية مع الإفراط في تناول صلصة الصويا، مثل مشاكل في المعدة وصداع ودوخة وتعرق وحكة، وقد يتسبب في تغير ضغط الدم وظهور الطفح الجلدي.
تحذيرات استخدام صلصة الصويا
- عند تناول صلصة الصويا أو إضافتها إلى الطعام يحذر من تناولها لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية ضدها أو حساسية ضد أي مكون من مكوناتها.
- وهي تعد من الأطعمة التي تتسبب في تحسس الأطفال الرضع، وخاصة من هم تحت سن الثلاث سنوات.
- ومن أعراض الحساسية التي تسببها صلصة الصويا السعال المتكرر، وضيق التنفس، والإسهال، وعسر الهضم، وتورم في اللسان والشفتين.
- وهناك أعراض أخرى مثل ضيق في الحلق، والدوخة وزيادة معدل نبضات القلب أو تضعيفها.
بعدما تعرفنا على صلصة الصويا أو الصويا صوص عبر مقال ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها؟، وفوائدها وأضرارها وبعض المحاذير منها فلا مانع من تناولها ولكن ليس بإفراط، ومن الجيد قبل تناول أي مكون من مكونات الطعام قراءة المواد المكونات التي تحتوي عليها.