طريقة تخليل الكرنب

طريقة تخليل الكرنب، يعد مخلل الكرنب من الأطباق الرئيسية المطلوبة في المطبخ العربي والشامي، وذلك لطعمه اللذيذ المفضل لدى العديد.

وفي هذا المقال سنتناول طريقة تخليل الكرنب بأكثر من طريقة، بالإضافة إلى عبر موقع مقال maqall.net تناول بعض الخطوات لنجاح عملية التخليل.

طريقة تخليل الكرنب

المكونات

• ثمرة كرنب واحدة.
• 2 كوب من الخل.
• 2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• 2 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

كما يمكنك التعرف على: طريقة تخليل الفلفل

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بتقطيع الكرنب إلى شرائح أو قطع صغيره، ثم نضعه في وعاء التخليل بشكل مرتب على شكل طبقات، وبين كل طبقة وأخرى نرش بعض الملح.
2. ثم يتم نقعه بالماء لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يصفى جيدا.
3. وبعد ذلك نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه الماء والكمون وملح الطعام ونقلبهم جيدا، ثم يترك على النار حتى تمام الغليان.
4. ومن ثم بعد غليان الماء يتم إضافتها إلى الكرنب، ويجب إغلاق وعاء التخليل بإحكام ووضعه في مكان بارد، ليصبح جاهزا للأكل خلال أسبوع واحد.

طريقة تحضير الكرنب المحشي

المكونات

• حبة كرنب.
• كمية قليلة من الثوم المفروم.
• كوب واحد من اللوز (مقطع صغير)
• حبتين من الجزر المبشور.
• حبتين فلفل حلو مقطع.
• فلفل أخضر مفروم (حسب الرغبة).
• شطة، أو فلفل أحمر (حسب الرغبة)
• كوب من الخل الأبيض.
• 2 كوب من زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 1/2 كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بإحضار وعاء ونضع به الماء ورشة من الملح على النار، ونقوم بسلق أوراق الكرنب بها، لكي تصبح طرية.
2. وبعد النضج نتركها حتى تبرد، ثم نقوم بإزالة العرق الأبيض من الكرنب حتى يسهل لفها.
3. وفي إناء آخر نقوم بخلط الثوم المفروم مع الفلفل الحلو والجزر والفلفل الحار والمايونيز، ثم يتم خلطهم جيدا، ثم يتم إضافة الملح حسب الرغبة.
4. وبعد ذلك نقوم بفرد ورقة من الكرنب ونضع بها ملعقة من الخلطة، ثم نقوم بلفها بإحكام حتى لا يخرج الحشو.
5. ثم نقوم بذلك مع باقي أوراق الكرنب، ونبدأ الرص في وعاء زجاجي.
6. وبعد ذلك نقوم بوضع الزيت والخل والماء على الكرنب، ثم نغلقه بإحكام، ونضعه في مكان بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.
7. لمدة أسبوع واحد فقط، وبذلك يصبح جاهز للتقديم والأكل.

كما يمكنك الاطلاع على: طريقة تخليل الليمون المعصفر المسلوق

طريقة تخليل الكرنب المشكل

المكونات

• 2 رأس كرنب.
• 2 ثمرة جزر.
• 2 ثمرة خيار.
• لتر ماء.
• كوب خل أبيض.
• 4 ملاعق من ملح الطعام.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بإحضار الكرنب، ويتم فرد أوراقه ومن ثم تقطع إلى قطع صغيرة، أو متوسطة (حسب الرغبة).
2. ثم نقوم بفرم الجزر والخيار إلى قطع صغيرة جدا.
3. ومن الممكن إضافة قطع من اللفت (حسب الرغبة).
4. وفي وعاء فارغ نقوم بوضع الماء وملح الطعام والخل مع التقليب الجيد.
5. بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء زجاجي خاص بالتخليل ونضع فيه الكرنب والخضار مع بعضهم.
6. ثم نقوم بصب الماء المملح عليهم، ومن ثم يغلق الوعاء الزجاجي بإحكام لمدة 15 يوم، وبعدها يصبح المخلل ناضجا.

طريقة تخليل كرنب الجزر

المكونات

• كيلو من الجزر المبشور.
• ثمرة كرنب متوسطة الحجم.
• ثمرة فلفل أحمر متوسطة الحجم.
• مقدونس.
• كوب صغير دبس رمان.
• كوب من خل التفاح الأحمر أو الأبيض.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سكر.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بتقطيع الكرنب إلى شرائح، أو بشره (حسب الرغبة).
2. ثم نقوم بتقطيع الفلفل إلى مربعات صغيرة جدا.
3. وبعد ذلك نقوم بفرم المقدونس.
4. وفي إناء كبير نقوم بخلط الكرنب والفلفل والجزر المبشور والمقدونس، ومن ثم نضيف إليها الملح والخل ودبس الرمان.
5. ونقوم بخلطهم مع بعض، ووضعهم على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
6. وبعد ما يبرد الخليط، نقوم بوضعه في وعاء التخليل ونحكم إغلاقه ثم نتركه لمدة أسبوع كامل داخل الثلاجة، ومن ثم يصبح جاهزا للأكل.

أسرار نجاح مخلل الكرنب

• يجب مراعاة اختيار ثمرة الكرنب أن تكون ذات أوراق سميكة، والتي تبدو بحالة جيدة.
• أيضا يتم عمل ثقوب بالكرنب حتى يتخلص من السوائل التي بداخله، ولكي يتغلغل المحلول الملحي بداخله، عند التخليل.
• يجب أن يكون المحلول المحلي بتركيز يتراوح بين 8-10%، بالإضافة إلى ذلك يتم وضع السكر به، لتحفيز عملية التخليل.
• بالإضافة إلى ذلك يجب اختيار أواني زجاجية، أو خزفية عند التخليل لكيلا يتفاعل المحلول مع الوعاء إذا كان بلاستيكي مثلًا.
• كما يجب مراعاة نظافة وعاء التخليل، والتأكد من عدم وجود أي شحوب به لكيلا يتلوث المخلل.
• أيضا يجب إزالة أوراق الكرنب الخارجية والتخلص منها، بالإضافة إلى ذلك يتم التخلص من اللب الصلب داخل ثمرة الكرنب.
• والجدير بالذكر أنه يتم تقطيع أوراق الكرنب إلى قطع صغيرة بالسكين لسرعة التخليل.

الفوائد الصحية للكرنب

• يحتوي الكرنب على العديد من الفوائد الصحية للجسم وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية ومضادات أكسدة.
• ومن هذه الفوائد الحماية من الخطر الإشعاعي، حيث أثبتت الدراسات التي قام بها العلماء أن الكرنب يحتوي على مركب 3,3 دي اندول ميثان.
• الذي يقي الإنسان عند تعرضه لخطر الإشعاع.
• بالإضافة إلى ذلك فإنه يقي الإنسان من مرض السرطان وذلك لاحتواء الكرنب على مركب السولفورافان الذي يعمل على التقليل من الإصابة بالمرض.
• والجدير بالذكر أنه يحسن من صحة القلب، وذلك حسب ما أثبتته الدراسات أن الكرنب الأحمر يحتوي على مادة الانثوسيانين القوي.
• التي تقي الجسم من أمراض الأوعية الدموية والقلب.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الطماطم المخللة

وفي نهاية المقال، نكون قد تناولنا كل ما يخص جوانب الموضوع، حيث قمنا بتناول كيفية تخليل الكرنب بأكثر من طريقة، بالإضافة إلى ذلك تعرفنا على أسرار نجاح المخلل، وأهمية الكرنب لصحة الجسم، وأرجو أن تتم الفائدة المرجوة.